La Raya Cortada Conde de Aldama es una creación única de Bodegas Yuste, algo que no está reflejado en la DO Jerez-Xeres-Sherry, y que consiste en una única bota (single cask) de la variedad Palomino Fino, en crianza oxidativa estática durante cuatro años que posteriormente desarrolla algo de velo de flor y pasa un año más en crianza biológica. El concepto viene de las rayas de tiza con las que se marcaban los vinos menos delicados y poco finos que no desarrollaban velo de flor y que iban destinados a olorosos, y la raya cortada o tachada, porque ha interrumpido asi su crianza inicial. Estamos pues ante un vino no de Jerez, con similitudes a un oloroso joven y cierta nariz punzante, que se ha embotellado en botellas de 50 cl dada su escasez.
